Vegane Poké Bowl

Wer mir auf Instagram folgt, wird wissen: ich bin dem Poké Fieber absolut verfallen. Kaum eine Woche vergeht, in der ich keine vegane Poké Bowl esse und ich träume schon nach dem Ablegen der Stäbchen von der nächsten.

Was ich an Poké Bowls liebe, ist die unendliche Vielfalt. Man kann vorgefertigte Kombinationen wählen, oder die Bowl selbst zusammenstellen, mit verschiedenen Saucen experimentieren oder mit besonderen Toppings einen Akzent setzen.

Mir ist natürlich bewusst, dass nicht jeder das Glück hat, direkt drei verschiedene Poké Läden im Umkreis zu haben. Deshalb habe ich mich an den Herd gestellt und eine eigene, vegane Poké Bowl für zu Hause kreiert.

Vegane Poké Bowl

Bowl:

• 60g Sushi Reis
• 1/2 Zucchini
• 1/4 Mango
• 1 Stück Gurke
• 100g geräucherter Tofu
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Erdnüsse
• 1 EL Reisessig, Salz

Sushireis nach Packungsanleitung kochen und mit Reisessig abschmecken. Kurz abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Tofu in etwas Sesamöl braten. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden (optional mit einem Zoodle-Schneider) und die Gurke und die Mango würfelig schneiden. Den Reis als Basis in die Bowl geben und die restlichen Zutaten on top geben. Schon ist eure vegane Poké Bowl fertig.

Dressing:

• 1 EL Erdnussmus (oder powdered peanutbutter mit etwas Wasser verrührt)
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup

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