Vegane Apfelpancakes

Endlich melde ich mich mal wieder mit einem neuen Rezept zurück! In letzter Zeit gab es auf meinem Blog relativ wenig Food-Content, weil ich an einem großen Projekt arbeite, von dem ich euch bestimmt bald mehr erzählen werde. Da Sonntag aber Pancake-Tag ist, dachte ich mir, es wird mal wieder Zeit für ein neues Rezept – nämlich für super saftige vegane Apfelpancakes.

Mein Freund und ich sind beide riesen Fans von meinem klassischen veganen Pancake Rezept, an dem ich ziemlich lange getüftelt habe. Da die Pancakes bei dem Rezept aber Reisprotein entalten und ich weiß, dass viele von euch entweder kein Reisprotein zur Verfügung haben oder bewusst auf Nahrungsergänzungsmittel verzichten, dachte ich mir, dass endlich mal ein Pancake-Rezept ohne Proteinpulver her muss. Passend zum Herbst habe ich deshalb vegane Apfelpancakes kreiert. Sie sind nicht so fluffig-leicht wie meine klassischen Pancakes, aber super saftig! Außerdem enthalten sie nur wenige Zutaten, sind schnell gemacht und halten lange satt.

Rezept für 1 Portion:

• 50g Haferflocken
• 1 Flax Egg (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser)
• 120g Apfelmus
• 1 EL Kokosöl
• Vanille, Zimt
• 1 gestrichener TL Backpulver
• Süßungsmittel eurer Wahl (z.B. Kokosblütenzucker, Stevia,…)
• Toppings eurer Wahl
• Kokosöl für die Pfanne

Die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich eine gelartige Masse bilden kann. Die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen und danach mit dem Flax Egg, dem Apfelmus, Kokosöl, Backpulver, Vanille, Zimt und Süßungsmittel vermischen. Etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen und dann mit einem Löffel gleichmäßig große Teigportionen in die Pfanne geben. Wenn der Rand beginnt sich zu festigen, die Pancakes wenden und für weitere 1-2 Minuten braten.

Die fertigen Pancakes nach Belieben toppen – mit Bananen, Beeren, Apfelmus, gebratenen Zimtäpfeln, Nussmus oder veganem Joghurt.

Solltet ihr euch glutenfrei ernähren, könnt ihr auch einfach glutenfreie Haferflocken oder Buchweizenmehl statt den klassischen Haferflocken verwenden.

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und hoffe, ihr könnt, wie ich, ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück mit Pancakes, Kaffee und viel Tee genießen.