Sommerlicher Kichererbsensalat

Endlich beginnt wieder die Sommerzeit – die Zeit der Grillfeste, der Abende im Garten oder auf der Terrasse und die Zeit der Tage am See. Bei den warmen Temperaturen brauche ich oftmals nur etwas leichtes zu essen und greife deshalb wahnsinnig gerne auf frische, sommerliche Salate zurück. Mein momentaner Favorit: Kichererbsensalat mit Avocado und Ruccola.

Der Salat ist in 5 Minuten gemacht, kann perfekt auch in einer Box mitgenommen werden und schmeckt herrlich erfrischend und sommerlich. Natürlich sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt und ihr könnt den Salat endlos variieren: mit Spargel, Erdbeeren, frischer Minze, aber auch mit Melone oder Tofu. Auch durch unterschiedliche Kräuter könnt ihr eure Salatkreation jedes Mal  variieren und den Geschmack leicht verändern.

Sommerlicher Kichererbsensalat:

• 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 150g)
• 1/2 Avocado
• 2 große Tomaten
• 1 Handvoll Ruccola
• 1/4 Zitrone
• 1 TL Senf
• 1 TL Marillenmarmelade
• 5 EL Apfelessig/Balsamico
• Salz
• Koriander, Dille oder Petersilie

Die Kichererbsen gründlich waschen und Tomaten und Avocado würfelig schneiden. In einem Schälchen Zitronensaft, Senf, Apfelessig und Marillenmarmelade für das Dressing verrühren und beiseite stellen. Kichererbsen, Tomatenwürfel, Avocado und Ruccola mischen und mit dem Dressing marinieren. Bei Bedarf noch Salz oder Kräuter hinzufügen.

Besonders toll schmeckt der Salat auch als Beilage beim Grillen oder als neumodisch interpretierte Bruschetta auf gegrilltem Weißbrot. Selbst als ich noch Fleisch gegessen habe, war ich immer ein großer Beilagen- und Salatfan und wollte mich beim Grillen am liebsten nur von Brot, Salaten und Folienkartoffeln ernähren. Bestimmt freut sich auch eure Familie, wenn es statt dem üblichen grünen Salat, griechischem Salat oder Kartoffelsalat mal etwas ganz anderes gibt.

Was ist euer liebster Sommersalat oder eurer Lieblingsessen an heißen Tagen? Welche Rezepte dürfen bei eurem perfekten BBQ nicht fehlen?