Spinat-Ravioli mit Spargel

Ich gehöre jedes Jahr zu den Personen, denen die Spargelzeit viel zu kurz ist und die sich 1 oder 2 Monate quasi nur mehr von Spargel ernähren könnten. Die Vorfreude auf Spargelrezepte ist immer wieder aufs neue riesig und ich probiere die verschiedensten Kombinationen aus. In den letzten zwei Tagen habe ich zwei neue Favoriten gefunden: Spargelsalat mit Erdbeeren und Avocado und Spinat-Ravioli mit Spargel.

Die Spinat-Ravioli gehören, sofern ihr, wie ich, die Ravioli kauft, zur Kategorie „schnell, einfach und perfekt für faule Köche“. Sie sind in Kürze fertig und schmecken besonders an warmen Frühsommertagen. Ich habe vor kurzem von der lieben Julia einen prall gefüllten Korb voller Vegavita Produkte bekommen und da dort Spinat-Ravioli drin waren, musste ich sofort ein Rezept damit kreieren. Inspirationsquelle war übrigens meine Mama, die mir erzählt hatte, dass sie so ein ähnliches Gericht gekocht hatte – also danke Mama 🙂

Ich muss ehrlich sagen, dass das folgende Rezept kein wirkliches „Rezept“ im klassischen Sinne ist, sondern eher als kleine Kochinspiration dient. Aber ich kenne mich selber und liebe Input und neue Ideen – ihr hoffentlich ebenfalls?

Spinat-Ravioli mit Spargel (2 Portionen):

• 1 Packung Spinat-Ravioli
• 10 Stangen Spargel
• 1 Handvoll Ruccola
• 1 Schuss Sojasoße
• 2 EL geriebene Nüsse
• Salz, Pfeffer

Die Ravioli nach Packungsanleitung kurz garen und in der Zwischenzeit vom Spargel die Enden abschneiden und schälen (bei grünem Spargel reicht es, wenn ihr das untere Drittel schält). Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel dünsten. Wenn das Wasser verdampft und der Spargel gar ist, einen Schuss Sojasoße hinzugeben und scharf anbraten. Bei Bedarf noch salzen und Pfeffern (alternativ könnt ihr den Spargel auch in einer Marinade aus Sojasoße und Olivenöl im Ofen bei 200 Grad grillen). Die Spinat-Ravioli mit dem Spargel, Ruccola und den geriebenen Nüssen mischen und frisch servieren.

Als Parmesanersatz bei veganen Rezepten könnt ihr übrigens einfach Salz, Hefeflocken und geriebene Nüsse mischen – super lecker und perfekt auf Pasta!