Pasta mit Avocadopesto und Spargel

Endlich beginnt wieder meine kulinarische „Lieblingsjahreszeit“ – die Spargelzeit! Abgesehen davon, dass ich den Geschmack von Spargel liebe, finde ich es auch gut, dass es immerhin noch ein Gemüse gibt, dass man wirklich nur zur passenden Saison isst. Deshalb ist die Vorfreude auf die Spargelzeit immer besonders groß und ich überlege mir jedes Jahr neue Kreationen – wie zum Beispiel diese Pasta mit Avocadopesto, Spargel und Ruccola.

Die Pasta ist durch das Pesto cremig und der Ruccola peppt das Ganze mit einer scharfen Note auf. Besonders zu empfehlen sind auch Hefeflocken oder geriebene Walnüsse als Topping – so lecker! Das Gericht eignet sich sowohl als schnelles Mittagessen zu Hause, als auch als Lunch on-the-go im Büro oder in der Uni.

Rezept Pasta mit Avocadopesto und Spargel:

• 1/2 Avocado
• Saft 1/4 Zitrone
• Pfeffer
• Salz
• Chili
• Knoblauch (frisch oder getrocknet)
• Optional: 1 EL Hefeflocken
• 80-120 g Pasta (ich habe Dinkelfusilli verwendet)
• 3 Stangen grüner Spargel
• 1 Handvoll Ruccola
• 1 TL Olivenöl
• Optional: Hefeflocken oder geriebene Walnüsse

Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Den Spargel in der Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und dann mit einem Schuss Wasser ablöschen. Mit Deckel köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. In der Zwischenzeit die Avocado mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch (und Hefeflocken) nach Geschmack hinzufügen.

In der Pfanne Nudeln, Spargel und Avocadopesto mischen und zum Schluss Ruccola unterheben. Mit Hefeflocken, geriebenen Nüssen oder Parmesan servieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und genießen und hoffe, das Gericht schmeckt euch genauso gut, wie es Stephi und mir geschmeckt hat.

Seid ihr eher Team „Grüner-Spargel“ oder Team „Weißer Spargel“? Ich mag beides gerne, aber Grüner ist dann doch mein Favorit!