In einer stressigen Zeit trotzdem noch gesund, ausgewogen und saisonal kochen? Kein Problem! Momentan ist Meal Prep wirklich mein Lebensretter und da ich nicht unbedingt der Fan von den immergleichen Gemüsebeilagen mit Tofu bin, versuche ich mir jeden Tag oder zumindest mehrmals pro Woche, neue Gerichte einfallen zu lassen, die sich auch perfekt mitnehmen oder für einige Tage vorbereiten lassen. Mein momentaner Favorit: Quinoa Salat – in allen Variationen!

Meistens bestehen meine Mahlzeiten aus viel Gemüse, kombiniert mit einem Getreide oder Nudeln, einer veganen Proteinquelle und vielen Gewürzen. Besonders angetan hat es mir wirklich Quinoa, weil er zu allem passt und verglichen mit Getreidesorten wie Bulgur oder Couscous doch nochmal „wertvoller“ für den Körper ist. Natürlich funktioniert das Rezept aber genauso gut mit Hirse, Couscous, Bulgur oder auch Reis. Und versteht mich nicht falsch – ich liebe auch Couscous und esse ihn sehr gerne und sehr oft 😉

Winterlicher Quinoa Salat:

• 60 g Quinoa
• 1 getrichener EL Suppengewürz
• 150 g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
• 100 g rote Beete, gekocht
• 2 Handvoll Spinat
• 1/2 Glas Kichererbsen (120 g)
• frische/getrocknete Kräuter

Dressing:

• 1 TL Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• Prise Salz
• 1 TL Senf
• Schuss Wasser

Quinoa kochen und mit Suppengewürz und frischen Kräutern würzen. Den Butternusskürbis dämpfen (am besten im Dampfgarer oder einem Garsieb) oder kochen und die Kichererbsen waschen. Die rote Beete ebenfalls würfelig scheiden und dann alle Zutaten mit dem Quinoa vermischen. Zum Schluss noch das Dressing anrühren und über den Salat geben – bon appetit!

Den Salat könnt ihr ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank lagern und dann mit in die Uni/Schule/Arbeit nehmen. Besonders frisch bleiben die einzelnen Zutaten, wenn man sie extra aufbewahrt und dann erst an dem Tag zusammenmischt. Gerade Zutaten wie rote Beete könnt ihr natürlich an dem Tag schnell frisch schneiden – eine Arbeit von 2 Minuten 🙂 Wenn ihr aus Österreich seid, empfehle ich euch übrigens die Bio Rote Beete von Spar – sie schmecken einfach unglaublich gut und das Aroma ist so viel stärker als bei anderen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!