Wisst ihr, was mein allerliebster Kuchen im Ginko Green House in Graz ist? Veganer Carrot Cake mit Zitronenglasur. Es gibt kaum etwas besseres, als diesen dichten, süßen und leicht zitronigen Kuchen und ich kann ihm kaum widerstehen. Da musste natürlich sofort eine gesunde Variante davon her – vor allem, weil ich noch Karotten übrig hatte, die weg mussten.

Gesagt getan – 1 Stunde später stand ein wunderbar duftender, veganer Carrot Cake vor mir. Leider hatte ich eine offene Packung Backpulver verwendet (Ja Oma, Backpulver muss frisch sein, ich weiß 😉 und er ist deshalb nicht so gut aufgegangen. Trotzdem war er perfekt süß, leicht zimtig und hat  auch einem Freund von mir super geschmeckt.  Besonders gut ist er, wie mein letztes Bananenbrot, übrigens warm oder kurz aufgewärmt aus der Mikrowelle. Dadurch, dass das Kokosöl wieder flüssig wird, wird er richtig saftig und weich – hmmm.

Veganer Carrot Cake *

*ca. eine 25 x 20 cm

Kuchen:

• 250g Dinkelmehl (hell)
• 1 gehäufter EL Backpulver
• 1/2 EL Natron
• 1 EL Zimt
• 3 Karotten (ca. 250 g)
• 80 g Kokosöl
• Chia Ei: 1 EL Chia Samen + 4 EL Wasser
• 100g Birkenzucker
• 250 ml Hafermilch/Sojamilch (mehr, wenn der Teig noch zu fest ist)
• Kokosöl zum Einfetten der Form

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Karotten fein hobeln. Die Chia Samen mit dem Wasser mischen und kurz stehen lassen. Dinkelmehl, Natron, Backpulver, Zimt, und Birkenzucker mischen und dann mit dem flüssigen Kokosöl, den Karotten, dem Chia Ei und der Hafermilch mischen. Sollte euer Teig noch zu fest sein, gebt noch einen Schuss Milch dazu. In eine mit Kokosöl eingefettete Form füllen und ca. 30 Minuten backen.

Frosting:

• 100 g Cashewnüsse
• 50 ml Hafermilch
• 4 EL Birkenzucker
• Saft einer Zitrone

Die Cashewnüsse für mindestens 3 h im Wasser aufweichen, dann das Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten pürieren. Für 30 Minuten kalt stellen und dann auf den Kuchen streichen.

Tipp: Kuchen vor dem Essen nochmal aufwärmen – so wird das Kokosöl wieder flüssig und euer Kuchen weicher

Für mich war diese selbstgemachte Carrot Cake wirklich super lecker und eine perfekte Alternative zu dem etwas ungesünderen Kuchen, den es in meinem Lieblingscafé in Graz gibt. Wer jetzt noch behauptet, Veganer essen nur Salat, der legt sich mit der Falschen an 😉