Vegane Zucchini Brownies mit Vanille-Bananeneis

Nachdem ich im Sommer wenig Zeit und Lust hatte, großartig zu backen, kommt die Lust nun wieder zurück und ich könnte den halben Tag in der Küche verbringen. Ich liebe es einfach, gesunde Varianten von eher gehaltvolleren Naschereien zu machen oder mir Cookies, Kuchen, Brownies und co. als Uni-Snack mitzunehmen. Das Resultat meines letzten Backvormittags: gesunde, vegane Zucchini Brownies, die garantiert kein bisschen nach Gemüse schmecken, sondern weich, fudgy, schokoladig und süß.

In letzter Zeit ist mir auch immer öfters aufgefallen, dass ich gar kein wirkliches Verlangen nach „echten“ Süßigkeiten habe. Klar, hin und wieder darf es gerne mal ein Stück dunkle Schokolade oder Vego Schokolade sein oder eine Packung Mannerschnitten, aber meistens bleibe ich gerne und sogar unbewusst bei gesunden Naschereien. Entweder ich esse einen Riegel, oder Raw Schokolade oder eben selbstgebackene Goodies. Meine Treats, wenn ihr sie so nennen wollt, sind dann eher pikant – Pizza, Pommer oder ein veganer Burger.

Eines der leckersten Rezepte der letzten Zeit waren mit Sicherheit mit gesunden Zucchini Brownies. Ihr wisst ja vielleicht, wie sehr ich grünes Gemüse mag und dass ich immer versuche, möglichst viele „Greens“ zu mir zu nehmen. Wenn das auch noch in Form von Schokoladenkuchen gelingt, dann umso besser! 😉

Rezept für 9 Stück Zucchini Brownies:

Zutaten:

• 200g Dinkelmehl
• 100g Birkenzucker
• 30g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• 1 große Zucchini
• 60g Kakaopulver
• 2 El geschrotet Leinsamen + 6 EL Wasser als Eiersatz
• ca. 80ml Pflanzenmilch (ich habe Vanille Sojamilch verwendet)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 2 Rippen dunkle Schokolade oder 1 Handvoll Chocolate Chips
• Koksöl zum Einfetten der Form

Equipment:

Backform

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Leinsamen wenn möglich in einem Zerkleinerer nochmal zerkleinern. Nun mit dem Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.
Die Zucchini hobeln und anschließend ein bisschen ausdrücken.
Das Mehl mit dem Backpulver, Natron, dem Kakao und dem Birkenzucker vermischen. Anschließend das flüssige Kokosöl, die Zucchini, den Eiersatz aus Leinsamen und Wasser und die Pflanzenmilch hinzugeben. Alles gut vermischen und wenn nötig noch etwas Pflanzenmilch hinzufügen.
Die Schokolade hacken und unter den Teig heben oder die Chocolate Chips beimengen.
Die Backform einfetten und anschließend den Teig in die Form füllen.
Ca. 25 Minuten lang backen, auskühlen lassen und in 9 Stücke schneiden.

Vanille-Bananeneis

Das wohl einfachste Rezept der Welt: Vanille Bananeneis aus nur 3 Zutaten! Es schmeckt für mich genau gleich wie Softeis aus der Maschine und ist extrem cremig.
Ich mache mein Bananeneis immer in meinem Kenwood Zerkleinerer, mit dem ich auch Energy Balls, Guacamole und vieles mehr mache. Er ist super günstig, aber trotzdem leistungsstark – totale Kaufempfehlung!

• 1-2 reife Bananen, gefroren
• 1/2 TL Vanillemark
• 50 ml Vanille-Sojamilch

Alle Zutaten im Zerkleinerter oder Mixer mixen und dann mit den Brownies servieren.

Ich hoffe, dass euch die Brownies mit dem Eis genauso gut schmecken wie mir uns ihr ebenso im Moodie-Himmel landet 😉

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