Gefüllte Süßkartoffel mit Bohnen und Avocado

Könnt ihr euch noch an die Zeit erinnern, in der ich immer wieder coole Gerichte von Pinterest rausgesucht und als Inspiration vorgestellt hatte? Eines der Gerichte damals war eine gefüllte Süßkartoffel, bei deren Anblick mir sofort das Wasser im Mund zusammengelaufen ist. Heute hatte ich zufällig einige Reste zu Hause und musste sofort wieder an dieses köstliche Essen denken. Das beste daran: es war in 10 Minuten fertig und ich hatte eine perfekte warme und schnelle Mahlzeit. 

Bestimmt fragt ihr euch, wie ich in nur 10 Minuten eine Süßkartoffel weich bekommen habe und wie da Ganze funktioniert oder? Der Trick: die Kartoffel in der Mikrowelle garen. Solltet ihr dem Team Anti-Mikrowelle angehören, funktioniert das ganze natürlich auch als Alu-Kartoffel im Ofen, aber in der Mikrowelle geht es doch deutlich schneller. Welchen Weg ihr wählt, das bleibt natürlich euch überlassen.

How to: Kartoffel aus der Mikrowelle

1. Süßkartoffel mit der Gabel an einigen Stellen anstechen
2. Bei der höchsten Watt-Zahl für 4 Minuten in die Mikrowelle geben
3. Wenden
4. Nochmal 4 Minuten garen
5. Aufschneiden und füllen

Gefüllte Süßkartoffel – Füllung:

Meine Füllung bestand im Prinzip aus einer Art Tofubolognese mit Spinat. Wirklich total lecker, einfach und schnell gemacht!

• 1/4 Zwiebel
• 100 g Tomatenpassata/Polpa
• 2 Blattspinat-Minis
• Gewürze eurer Wahl
• 50 g Naturtofu
• 1 TL Olivenöl

Für die Füllung eine Zwiebel klein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und dazugeben. Die Blattspinat-Minis dazugeben und mitbraten. Nach 2 Minuten einen Schuss Wasser in den Topf geben und zudecken, damit die Minis noch auftauen können. Wenn sie komplett aufgetaut sind, noch Tomatenpolpa dazugeben, würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Knoblauch) und dann die Süßkartoffel damit füllen.

Toppings:

Ich habe meine Süßkartoffel mit Kinder Bohnen und einer halben Avocado getoppt – hier sind eurer Fantasie aber natürlich keine Grenzen gesetzt – probiert einfach aus, was euch schmeckt und kreiert neue Kombinationen. Das Gericht ist wirklich wahnsinnig vielseitig und alleine eine andere Würzung kann es schon wieder neu und interessant schmecken lassen.

Was ist euer liebstes Schnell-gekocht Gericht?

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich wie immer über eure Bilder und Snaps mit meinem Rezept!