Vegane Pancakes mit Beeren

Vegane Pancakes und ich standen bisher immer auf Kriegsfuß – irgendwie habe ich es einfach nicht hinbekommen. Entweder klebten sie in der Pfanne an, waren teigig, schmeckten komisch oder einfach nur fad. Aber: wo ein Wille, da ein Weg! Ich habe mir eine neue Crepes-Pfanne bestellt und das Rezept einer lieben Freundin ausprobiert. Und tadaaa – sie wurden grandios! An dieser Stelle muss ich mich wirklich bei der lieben Isabella (@bella_flora) für das tolle Rezept bedanken. Da ist die Isabella wohl nicht nur ein guter Halbmarathon-Buddy, sondern auch eine richtig gute Köchin 😉 Weil die Pancakes so lecker waren, habe ich sie gleich gefragt, ob ich das Rezept mit euch teilen darf, damit ihr ein genauso gutes Frühstück zaubern könnt.

Für meine Pancakes habe ich auch einige Zutaten verwendet, die ich bei Prokopp bestellen durfte. Ich habe sie euch im Rezept verlinkt, damit ihr sie ganz einfach nachkaufen könnt 🙂 Grundsätzlich ist das Rezept aber wirklich super simpel und man braucht nur wenige, handelsübliche Zutaten.

Rezept (für 1 Portion vegane Pancakes):

• 50 g Dinkelmehl
• 50 g Sojajoghurt
• 20 g Proteinpulver (ich habe Erbsenprotein von Ironmaxx verwendet)
• 1 EL Eiersatz* (oder 1 EL Chia Samen)
• Sojamilch (so viel, bis der Teig schön dickflüssig ist)
• Zimt
• Stevia
• 1/2 TL Backpulver oder etwas Natron
• Toppings:
  z.B.:
  • Banane
  • Beeren
  • Superfood Mix
  • Sukrin Sirup
  • Erdnussbutter
• Kokosöl für die Pfanne

Entweder Eierersatz Pulver oder Chia Samen mit etwas Wasser anrühren und kurz stehen lassen (die Chia Samen etwas länger als das Pulver). Mehl, Sojajoghurt, Proteinpulver und Sojajoghurt mit dem Chia-Ei oder Eiersatz mischen, nach Bedarf süßen und etwas Zimt hinzufügen. Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und mit einem Küchentuch etwas Kokosfett in der Pfanne verteilen. Jeweils 2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und pro Seite etwa 2 Minuten braten. Stapeln, dekorieren, genießen 😉

* Eiersatz klingt vielleicht nach einem sehr künstlichen Produkt, aber im Prinzip basiert es auf Lupinenmehl und enthält nur natürliche Zutaten, die beim Mischen mit Wasser eine breiige Konsistenz ergeben und somit ideal sind, um Teig zu binden.

Ich hoffe, euch schmecken die Pancakes genauso gut wie mir. Wenn ihr das Rezept ausprobiert, schreibt es mir gerne in die Kommentare 🙂 Schönen Sonntag und wundervollen Muttertag, meine Lieben!

In Kooperation mit Prokopp