Leckere Bulgurpfanne mit Spargel

Spargelzeit = Große Liebe! Gehts euch genauso? Bei mir gibt es momentan beinahe jeden Tag Spargel und da mich mein Papa vor 2 Tagen mit frischem Marchfelder Spargel überrascht hat, gab es heute eine traumhafte Bulgurpfanne zum Mittagessen. Wie ihr wisst, mache ich ja grade das #3PhasenProgramm bzw. halte mich grob daran, um etwas mehr Routine in meine Ernährung zu bringen. Das beste am Programm ist meiner Meinung nach, dass man Zutaten ganz leicht austauschen kann. So wurde aus „GefülltenAuberginen mit Reis und Kichererbsen“ eine Bulgurpfanne mit Spargel, Tomaten und Brokkoli. Somit kann man wirklich immer das essen, was der Kühlschrank hergibt und was einem gut schmeckt.

Das Rezept für meine Bulgurpfanne, auch wenn sie eigentlich kinderleicht ist, möchte ich euch nicht vorenthalten.

Bulgurpfanne (2 Portionen):

• 100 g Bulgur
• 400 g Spargel
• 1 Kopf Brokkoli
• 2 Handvoll Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen (oder Erbsen)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasoße
• Salz
• Mediterranes Gewürz
• Chili

Den Bulgur mit der 1,5 fachen Menge Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann auf niedrigster Stufe 15 Minuten ziehen lassen. Bulgur mit Tomatenmark, Chili, mediterranem Gewürz und etwas Salz würzen.

Beim grünen Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und Spargel und Brokkoli entweder im Salzwasser kochen, oder im Gareinsatz garen. (Ich habe mir vor 1 Monat bei Amazon einen Gareinsatz gekauft und will nie wieder ohne kochen – so perfekt, um schonend Gemüse zu garen und ich verspreche euch – der Brokkoli schmeckt sooo viel besser!) Das Gemüse so lange garen/kochen, bis es leicht knackig, aber gar ist, dann vom Herd nehmen.

Bulgur und Gemüse in der Pfanne mit gewürfelten Tomaten und Sojasoße mischen und die Kichererbsen unterheben. Noch kurz ziehen lassen und bei Bedarf nachwürzen. Tadaaa 🙂

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, meine Lieben! Genießt den hoffentlich entspannten Abend!