Bunter Salat mit Süßkartoffeln

Bunter Salat mit Süßkartoffeln

Heute gibt es mal wieder ein richtig leckeres Rezept für euch aus dem Hause Jules – ein bunter Salat mit Süßkartoffeln, rote Beete, Bohnen, Spinat und super cremigem Hummus. Geladen mit Vitaminen, Greens, pflanzlichem Eiweiß und komplexen Kohlehydraten. Süßkartoffelsalat mit Koriander esse ich fast immer beim Ginko in Graz und bin verliebt! Es gibt viele Leute, die keinen Koriander mögen, aber ich finde, es gibt nichts besseres. Gib mir Süßkartoffeln oder mit Koriander und ich bin glücklich. Grade zu dem Süßkartoffelsalat passen die Kräuter ideal! Falls ihr nicht genau wisst, wie es schmeckt, probiert es einfach mal aus – Koriander hat einen sehr eigenen Geschmack und vielen ist er zu penetrant im Essen, aber wie gesagt, ich bin absolut verliebt! Wenn ihr kein Fan davon seid, könnt ihr ihn im Rezept auch einfach weglassen und stattdessen andere Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Dill verwenden. Es gibt dem Ganzen eine andere Note, schmeckt aber mindestens genauso gut!

Bunter Salat mit Süßkartoffeln:

  • 1/2 Dose Käferbohnen (oder frische vom Bauernmarkt – noch besser!)
  • 1/2 große Süßkartoffel
  • 1 Zweig Koriander
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • 1 rote Beete
  • Hummus

(Besonders gut garen könnt ihr die Süßkartoffeln mit einem Gareinsatz für den Kochtopf – der kostet nicht viel und euer Gemüse wird wirklich schonend gegart. Ich habe mir vor kurzem einen von Silit gekauft und verwende ihn nun fast täglich! Für Brokkoli, Karotten, Kartoffel, Süßkartoffel,…). Die Süßkartoffeln würfeln und 20 Minuten im Gareinsatz garen oder alternativ in Alufolie einschlagen und bei 200 Grad im Ofen für 20 Minuten garen. Die Süßkartoffelwürfel mit Limettensaft/Zitronensaft, Olivenöl und gehacktem Koriander marinieren und beiseite stellen.

Blattspinat waschen und mit Balsamico Essig abmachen.

Die rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Salz und Balsamicoessig oder Apfelessig abmachen.

Nun Süßkartoffeln, Bohnen, rote Beete und Hummus auf das Salatbett legen und mit frischem Brot genießen.

Ein Salat geht wirklich immer und von diesem wird man auch wirklich satt, vor allem, wenn man frisches Vollkornbrot dazu isst. Ich finde die Kombi genial und könnte ihn wirklich jeden Tag essen. Probiert es unbedingt aus und sagt mir dann, wie er euch geschmeckt hat!

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*Dieser Beitrag enthält einen Affiliate Link – wenn ihr über den Link kauft, bekomme ich eine kleine Provision. Für euch entstehen keine Nachteile

14 Comments

  • Reply Susi 30. März 2016 at 14:56

    mhhh 🙂
    Ich lieeeebe Süßkartoffeln und ich lieeebe Koriander. Als Au Pair bei einer indischen Familie hab ich Koriander das erste Mal gegessen. Seit dem habe ich ihn eigentlich immer als Pulver daheim. Wobei er frisch natürlich noch viel besser ist!

    Susi von http://www.love-lift-run.com

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