Asia Nudeln mit Avocado, Tofu, Brokkoli und Edamame

Vor 3 Tagen habe ich auf Instagram einen neuen Account entdeckt – nämlich den von „@hazelnutnutbliss“. Als erstes ist mir seine Green Bowl mit Soba – Nudeln ins Auge gestochen und ich hab mir gedacht: Ok, MORGEN! Gesagt getan: am nächsten Tag habe ich mir meine eigene Green Bowl gemacht und möchte das Rezept gerne mit euch teilen. 

Ich hatte mir zufällig einige Tage vorher (heillos überteuerte) Süßkartoffel-Buchweizen-Sobanudeln bei Denn’s gekauft und diese natürlich gleich für das Rezept benutzt. Ja, sie schmecken lecker, aber 4€? I think not! Ich kann euch versichern: günstige Sobanudeln aus der Asia-Abteilung vom Supermarkt tun es auch – sie sind zwar aus Weizen, aber solange ihr keine Unverträglichkeit habt, solltet ihr hier ein Auge zudrücken 😉

Rezept (für 2 Portionen):

• 300 g TK Brokkoli
• 150 g TK Sojabohnen
• 160 g Soba-Nudeln
• 1/2 Avocado
• 250 g Tofu
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig
• 4 EL Sojasoße (am besten mit reduziertem Salzgehalt)
• Salz

Den Tofu in dünne Scheiben und dann in Dreiecksform schneiden, mit Sojasoße und Agavendicksaft marinieren und in der Marinade ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Salzwasser kochen (etwa 6 Minuten bei TK Brokkoli) und die Sojabohnen im Topf langsam auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Soba – Nudeln kochen und die Avocado pürieren oder mit der Gabel zermatschen. Die Soba – Nudeln mit der Avocadocreme mischen und abschmecken. Den Tofu in einer Pfanne scharf anbraten und dann alle Zutaten kunstvoll in einer Schüssel drapieren ;). Lasst es euch schmecken!

Optional: Falls ihr noch gerne etwas mehr Soße für eure Bowl möchtet, könnt ihr einfach etwas Agavensirup mit Wasser und Sojasoße in einem Topf erhitzen (vorsichtig) und über eure Bowl gießen. Wer möchte, kann noch Chili dazugeben. 

Natürlich gibt es 100 Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten – vielleicht dient euch mein Rezept ja als Inspiration für eigene Kreationen. Grade wenn man sich (wie ich) vorgenommen  hat, viel grünes Gemüse zu essen, ist eine Bowl ideal und schmeckt immer wieder lecker.