Lunch – Inspiration: Vegetarische Bowl

Was ist schnell, lecker, gesund und sieht wahnsinnig kunstvoll aus? Genau, Lunch Bowls! Momentan gibt es bei mir fast jede Woche eine Lunch Bowl. Was früher „Restlverwertung“ hieß, wird heute zu einer richtig stylishen Bowl umfusioniert. Und das ganz ohne aufwendiges Kochen oder spezielle Zutaten!

Da ich noch einen halben Hokkaido (übrigens der letzte – ich werde dich vermissen, Kürbissaison) im Kühlschank hatte und der Gusto auf Feta von Tag zu Tag größer wurde, musste heute definitiv eine Kombination aus: Sei es Spinat im Smoothie, ein großer Salat, Brokkoli, Spargel, grüne Bohnen, Erbsen, etc., weil diese Lebensmittel eine hohe Nährstoffdichte aufweisen und einfach gut für uns sind, reich an Proteinen und Eisen (bzw. anderen Spurenelementen.) Deshalb durfte noch etwas Spinat und Erbsen mit in meine Schüssel. Nun noch etwas Quinoa Tricolore und schon war meine Lunch Bowl perfekt.

Wie ihr euch auch eine Lunch Bowl zubereitet?

Ihr braucht (für 2 Portionen):

• 1/2 Hokkaido
• 1 TL Olivenöl
• Paprika
• Salz
• 150 g Quinoa
• 100 g Erbsen
• 1 TL Suppenpulver
• Frischen Spinat
• Dressing: Balsamico, Senf, Wasser, Salz und Zitronensaft
• Feta

Den Kürbis in 1×1 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz marinieren. Im Ofen bei 200 Grad für ca. 25 Minuten backen.

Den Quinoa gut waschen und in der 4-fach Menge Wasser mit etwas Suppenpulver kochen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen dazugeben und am Schluss das überschüssige Wasser abschütten (Wenn ich den Quinoa auf diese Weise kocht, dann wird er viel weniger klebrig und bleibt locker).

Das Dressing zusammenrühren und Spinat, Quinoa, Kürbis und Feta in einer Schüssel drapieren. Dann das Dressing über den Quinoa und Spinat gießen und genießen.

Mahlzeit! Lasst es euch gut schmecken! Ich freue mich, wenn ihr das Rezept ausprobiert und mir dann in die Kommentare schreibt, wie euch die Lunch Bowl geschmeckt hat. Ihr könnt mich auch gerne auf Instagram taggen, damit ich eure Kreationen bewundern kann.